Ceviche de calabazas y champiñones

calabazas

Porciones: 2-3               Tiempo de preparación: 20 min                     

Ingredientes: Utensilios:
400 gr de champiñones

3 calabaza

1 cebolla blanca

1/2 taza de jugo de limón

Cilantro al gusto

Aceite de oliva al gusto

1 aguacate

Tabla para picar

Cuchillo

Tazón

Flanera

Colador

 Preparación:

1. Lavar los ingredientes y desinfectar el cilantro

2. Picar en cuadros pequeños o julianas los champiñones y las calabazas, colocar en un tazón y agregar el jugo de limón, revolver y dejar reposar

3. Picar la cebolla en juliana, colocar en el colador, rociar la sal y apretar contra la cebolla, tras 10 minutos enjuagar con agua potable y exprimir muy bien

4. Agregar la cebolla al recipiente de los champiñones y calabazas, revolver hasta homogenizar

5. Picar el cilantro y añadir a la mezcla con el aceite de oliva

6. Mezclar todos los ingredientes y servir acompañado de aguacate en rebanadas

*Puedes agregar chile serrano al gusto

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Ceviche de setas

setas

Porciones: 3               Tiempo de preparación: 1hr 5 min                  Tiempo de reposo: 1 hora

Ingredientes: Utensilios:
6 setas o 10 champiñones

1 pimiento morrón verde

1 pimiento morrón rojo

1 cebolla

El jugo de 4 limones

2 cucharadas de orégano orgánico

Pizca de pimienta negra

1/2 taza de cilantro picado

2 cucharadas de algas nori molidas

1 cucharadita de miel de abeja o maguey

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 aguacate para acompañar

Chile serrano (al gusto)

Hojas de lechuga

1/4 taza de agua potable

Tabla para picar

Cuchillo

Papel film

Tazón

Exprimidor

Cuchara medidora

Taza o vaso

Cuchara o pala

 

 Preparación:

1. Lavar y desinfectar todos los ingredientes

2. Picar los pimientos y la cebolla en rodajas finas, las setas en cubos pequeños y el cilantro

3. Colocar todos los ingredientes picados en un tazón, condimentar con la pimienta, algas nori y el orégano

4. En un vaso con el 1/4 de agua agregar el jugo de los limones, la miel y el bicarbonato de sodio, verter en el tazón y mezclar suavemente

5. Tapar el tazón con papel film y dejar reposar en el refrigerador por 1 hora

6. Servir sobre una hoja de lechuga, con rebanadas de aguacate y chile (solo si lo desea)

Salsa de tomate

salsa tomate

Porciones: 2                     Tiempo de preparación: 5 min       

Ingredientes: Utensilios:
10 tomates verdes

4 chiles serranos

1/2 cebolla chica

2 dientes de ajo

4 ramas de cilantro

Tazón

Licuadora o procesador

Tabla para picar

Cuchillo

 

 Preparación:

1.- Lavar todos los ingredientes

2.- Moler todos los ingredientes

*Agregar un par de cucharadas de agua si la consistencia es muy espesa

*Acompañar con cualquier ensalada

Aderezo de mango

mango

Porciones: 2-4                           Tiempo de preparación: 5 min

Ingredientes: Utensilios:
2 jitomates

3 mangos

2 cebollines

1/4 taza de cilantro

1/2 chiles serranos (opcional)

Cuchillo

Tabla para picar

Tazón

Licuadora

 

 Preparación:

1.- Lavar todos los ingredientes

2.- Picar los ingredientes en cubos pequeños

3.- Licuar todo

*Ideal para aderezar todas las ensaladas

Ceviche de champiñones

ceviche

Porciones: 4                     Tiempo de preparación: 5 min                 Tiempo de reposo: 5 min

Ingredientes: Utensilios:
1 kg de champiñones

3 jitomates

6 limones

1 manojo de cilantro

1/2 cebolla blanca

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

2 aguacates

Hojas de lechuga romana enteras

Pimienta molida

Chile serrano (si lo desea)

Cuchillo

Tabla para picar

Tazón

Exprimidor

 

 Preparación:

1.- Lavar todos los ingredientes y desinfectar el cilantro y las hojas de lechuga

2.- Exprimir los limones en una flanera o tazón, picar el ajo lo más pequeño que se desee y el cilantro no tan pequeño colocar en el jugo de limón, agregar el aceite,  la pimienta, mezclar

3.- Quitar las semillas al jitomate y picar en cubos pequeños, al igual que la cebolla, el chile (si lo desea)

4.- Minutos antes de servir, filetear los champiñones o picar en cubos, colocar en un tazón

5.- Verter la mezcla del tazón pequeño sobre los champiñones, incorporar todos los ingredientes y reposar 5 minutos

6.- En lo que reposa, partir el aguacate por la mitad, retirar el hueso y filetear

7.- Colocar la hoja de la lechuga en un plato, poner champiñones y encima las rebanadas de aguacate

Ensalada de aguacate

aguacate

Porciones: 1           Tiempo de preparación: 15 min

Ingredientes: Utensilios:
2 aguacates maduros

1/2 cebolla

1 jitomate bola

1 chile cuaresmeño sin semillas

2 ramas de cilantro

1 cucharadita de aceite de oliva

Lechuga romana al gusto

Pimienta al gusto

Cuchillo

Tabla para picar

Tazón

Preparación:

1.-  Lavar los ingredientes y desinfectar el cilantro y la lechuga

2.- Partir el aguacate en 2, quitar la semilla y con cuidado sacar la pulpa para cortar en pequeños cubos, reservar la cáscara

3.- Picar la cebolla, jitomate, chile, cilantro, sazonar con pimienta

4.- Cortar la lechuga

5.- Rellenar la cáscara del aguacate acompañar con la lechuga

*Se puede hacer sin chile para que no este picosito

Guacamole

guacamole

Porciones: 4           Tiempo de preparación: 10 min                

Ingredientes: Utensilios:
4 chiles serranos

El jugo de 3 limones

4 aguacates (pulpa)

3 cucharadas de cebolla blanca picada

4 cucharadas de cilantro picado

Cuchillo

Tabla para picar

Tazón

Plato o flanera

Procesador o licuadora

 

 Preparación:

1.- Lavar todos los ingredientes, desinfectar el cilantro

2.- Poner en un plato o flanera la cebolla picada con jugo de un limón (para desflemar)

3.- Moler los chiles con el jugo de los dos limones restantes en la licuadora o procesador de alimentos.

4.- Agregar el aguacate y mezclar hasta lograr una consistencia cremosa suave

5.- Colocar la mezcla en un tazón, incorporar la cebolla y cilantro

* Si se desea agregar una cucharadita de aceite de olivo y para hacerlo sin picante solo no agregar los chiles